Sposób przyrządzenia

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni w funcji góra-dół. W miseczce łączymy musztardę z miodem, doprawiamy solą i pieprzem. Na desce układamy blisko siebie plastry szynki. Polędwiczkę nacieramy połową glazury i umieszczamy na rozłożonych plastrach. Dokładnie owijamy, tak aby całe mięso było zakryte. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy polędwiczkę z dwóch stron do zarumienienia. Następnie układamy mięso w naczyniu żaroodpornym i pieczemy je przez 20 minut. 

Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po odlaniu wody i delikatnym odparowaniu, do kartofli dodajemy chrzan, mus jabłkowy, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Blendujemy do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Polędwiczkę po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby mięso „odpoczęło”. Płyn z naczynia wlewamy na patelnię, na której smażyliśmy, dodajemy pozostałą glazurę, romaryn i wino. Gotujemy na dużym ogniu do odparowania alkoholu. Doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy śmietankę – łączymy. Polędwiczkę kroimy na grube plastry, umieszczamy na puree i polewamy sosem. Całość opcjonalnie posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Danie obiadowe gotowe, smacznego!